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✦ À la uneRaie au beurre noir
Recette du Chaudron

Raie au beurre noir

⏱ 25 min4 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 4ailes de raie250 g chacune
  • 200 gbeurre demi-sel
  • 3 c. à soupecâpres au vinaigre
  • 3 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 1carotte en rondellespour pocher
  • 1oignon piqué de clous de girofle
  • 1bouquet garnithym, laurier
  • 4 ailes de raie 250 g chacune
  • 200 g beurre demi-sel
  • 3 c. à soupe câpres au vinaigre
  • 3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 carotte en rondelles pour pocher
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni thym, laurier
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse large (32 cm de diamètre)1 grande poêle (26 cm) pour le beurre noir1 écumoire à mailles fines1 grande spatule pour servir1 couteau d'office bien aiguisé1 planche à découper4 assiettes chaudes pour le service1 papier absorbant

03 — La préparation

  1. Préparer un court-bouillon dans la grande sauteuse avec eau, carotte, oignon piqué, bouquet garni et un peu de sel.
  2. Porter à frémissement et cuire le bouillon 15 minutes pour bien développer les arômes des aromates avant cuisson.
  3. Plonger délicatement les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant et pocher 10 minutes à feu très doux.
  4. Égoutter les ailes de raie sur papier absorbant en faisant attention à ne pas casser la chair fragile typique.
  5. Faire chauffer le beurre demi-sel dans la grande poêle à feu vif jusqu'à coloration noisette bien foncée caractéristique.
  6. Ajouter le vinaigre dans le beurre noir hors du feu en faisant attention aux projections puis incorporer les câpres.
  7. Dresser les ailes de raie sur les assiettes chaudes, parsemer généreusement de persil ciselé et arroser de beurre noir.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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