Patatas bravas

03 — La préparation

1. Éplucher les 1,5 kg de pommes de terre fermes (Charlotte ou Bintje) et les couper en cubes réguliers de 2,5 cm caractéristique. Cette taille est ESSENTIELLE pour les patatas bravas traditionnelles espagnoles caractéristiques qui doivent être dorées dehors et fondantes dedans caractéristique de la tapa espagnole.
2. Bien rincer les cubes de pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès caractéristique. Les sécher PARFAITEMENT au papier absorbant ou torchon propre caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour éviter les éclaboussures dangereuses lors de la friture à l'huile chaude.
3. Préparer la sauce brava : faire chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande casserole à feu moyen caractéristique. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune. Y faire suer 8 minutes jusqu'à doré et fondant caractéristique. Dégermer et hacher l'ail et l'ajouter 1 minute.
4. Incorporer le paprika fumé, le paprika doux et le piment de Cayenne dans la base aromatique caractéristique et toaster 1 minute à feu doux pour révéler leurs notes aromatiques fumées-piquantes caractéristiques. Cette étape de toastage des paprikas est ESSENTIELLE pour la sauce brava traditionnelle espagnole.
5. Ajouter les 400 g de tomates concassées en conserve, le vinaigre de Xérès et le sucre roux caractéristiques. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement caractéristique. Porter à frémissement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs caractéristiques de la sauce brava espagnole.
6. Mixer la sauce brava au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique de la sauce brava traditionnelle espagnole caractéristique des tapas authentiques des bars à tapas de Madrid Barcelone Valencia Andalousie ensoleillée.
7. Faire chauffer 500 ml d'huile d'olive dans la grande friteuse ou casserole haute à 180°C caractéristique. Plonger les cubes de pommes de terre 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à dorés et croustillants à l'extérieur caractéristique tout en restant fondants à l'intérieur caractéristique des patatas bravas espagnoles.
8. Égoutter les patatas bravas frites sur papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile caractéristique. Saler à la fleur de sel pendant qu'elles sont encore chaudes caractéristique. Dresser dans le plat de service espagnol traditionnel. Arroser de sauce brava et aïoli. Parsemer généreusement de persil plat ciselé.