Tom yum thai

03 — La préparation

1. Préparer les aromates thaïs caractéristiques : aplatir les 3 tiges de citronnelle fraîche au pilon ou attendrisseur pour libérer leurs arômes citronnés caractéristiques de la cuisine thaï authentique. Couper les tiges en tronçons de 5 cm pour le bouillon. Ces aromates sont l'âme de la tom yum traditionnelle authentique.
2. Éplucher le 5 cm de galanga (ou gingembre frais si non disponible) et le couper en lamelles fines de 2 mm caractéristique. Le galanga est l'âme aromatique de la tom yum thaï authentique traditionnelle qui se distingue du gingembre par sa note plus citronnée caractéristique des grandes maisons thaï asiatiques.
3. Émincer TRÈS finement les 5 piments oiseau thaï frais en rondelles caractéristique (selon votre tolérance au piquant). Cette quantité de piment est ESSENTIELLE pour la tom yum traditionnelle thaï authentique caractéristique des grandes maisons asiatiques piquantes parfumées épicées exotiques.
4. Verser le 1,5 L de bouillon de volaille dans la grande casserole de 3 L et porter à frémissement caractéristique. Ajouter la citronnelle aplatie, les feuilles de combava, le galanga en lamelles, les piments oiseau émincés et 5 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï caractéristique. Mijoter 15 minutes.
5. Cette infusion lente est ABSOLUMENT essentielle pour développer les saveurs aromatiques caractéristiques de la tom yum thaï traditionnelle authentique. Les arômes citronnés-épicés-iodés-parfumés caractéristiques se développent uniquement par cette infusion lente traditionnelle des grandes maisons thaï authentiques.
6. Nettoyer délicatement les 300 g de champignons de Paris au papier humide caractéristique. Les couper en quartiers généreux caractéristique. Laver et couper les 200 g de tomates cerises en deux dans la longueur pour qu'elles libèrent leur jus parfumé caractéristique de la tom yum traditionnelle thaï.
7. Ajouter les champignons en quartiers dans le bouillon parfumé infusé et cuire 8 minutes pour les attendrir caractéristique. Ajouter les tomates cerises et les crevettes roses cuites caractéristique et cuire seulement 2 minutes pour que les crevettes restent juteuses caractéristique de la tom yum thaï.
8. Hors du feu, incorporer le nuoc-mâm (sauce poisson), le jus de citron vert pressé et le sucre de palme (ou sucre roux) caractéristique pour l'équilibre traditionnel thaï entre l'aigre, le doux, le salé et le piquant caractéristique. Émincer les oignons nouveaux et la coriandre. Parsemer généreusement.