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Recette du Chaudron

Biryani de poulet

⏱ 90 min6 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1 kgcuisses de poulet désossées
  • 500 griz basmati
  • 300 gyaourt grec entier
  • 3oignons jaunes
  • 8 goussesail
  • 5cm de gingembre frais
  • 200 gtomates concassées en conserve
  • 100 mllait entier
  • 1 pincéegénéreuse de safran
  • 100 gbeurre doux
  • 100 gnoix de cajou
  • 100 graisins secs blonds
  • 1 c. à soupegaram masala
  • 1 c. à soupecumin moulu
  • 1 c. à soupecoriandre moulue
  • 1 c. à cafécurcuma moulu
  • 1 c. à cafépiment de Cayenne
  • 1bâton de cannelle
  • 5 goussescardamome verte
  • 4clous de girofle
  • 3étoiles de badiane
  • 3 feuilleslaurier indientej patta
  • 5 c. à soupehuile de tournesol
  • 1grosse botte de coriandre fraîche
  • 1botte de menthe fraîche
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 1 kg cuisses de poulet désossées
  • 500 g riz basmati
  • 300 g yaourt grec entier
  • 3 oignons jaunes
  • 8 gousses ail
  • 5 cm de gingembre frais
  • 200 g tomates concassées en conserve
  • 100 ml lait entier
  • 1 pincée généreuse de safran
  • 100 g beurre doux
  • 100 g noix de cajou
  • 100 g raisins secs blonds
  • 1 c. à soupe garam masala
  • 1 c. à soupe cumin moulu
  • 1 c. à soupe coriandre moulue
  • 1 c. à café curcuma moulu
  • 1 c. à café piment de Cayenne
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 gousses cardamome verte
  • 4 clous de girofle
  • 3 étoiles de badiane
  • 3 feuilles laurier indien tej patta
  • 5 c. à soupe huile de tournesol
  • 1 grosse botte de coriandre fraîche
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande cocotte en fonte de 6 L avec couvercle hermétique1 grande casserole pour le riz1 grande poêle pour les oignons frits1 papier d'aluminium ou pâte à pain (pour sceller)1 petit bol pour le safran1 cuillère en boisCouteau de chefFilm alimentaireGaram masala

03 — La préparation

  1. Le BIRYANI est le plat royal de l'Inde du Nord caractéristique de la cuisine moghole traditionnelle authentique. Cette recette se reconnaît à sa cuisson 'dum' (à l'étouffée) qui marie le riz basmati parfumé et le poulet mariné caractéristique des grandes maisons indiennes royales traditionnelles parfumées.
  2. Préparer la MARINADE 4 h à l'avance caractéristique : mélanger dans un grand bol le yaourt grec entier, l'ail haché (6 gousses), le gingembre râpé (4 cm), le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le piment de Cayenne, sel et poivre caractéristiques. Mariner le poulet 4 heures au frais.
  3. Faire dorer 2 oignons émincés en lamelles fines dans la grande poêle avec 4 c. à soupe d'huile de tournesol pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à coloration BIEN DORÉE et CROUSTILLANTE caractéristique. Ces oignons frits (birista) sont l'âme aromatique du biryani indien royal traditionnel authentique.
  4. Faire infuser la pincée de safran dans le lait tiède pendant 30 minutes caractéristique. Cette infusion est essentielle pour la couleur signature dorée-orangée et le parfum subtil caractéristique du biryani indien royal traditionnel des grandes maisons mogholes parfumées royales authentiques.
  5. Rincer le riz basmati abondamment jusqu'à eau claire et le faire tremper 30 minutes caractéristique. Le cuire 8 MINUTES SEULEMENT dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les étoiles de badiane et les feuilles de laurier indien.
  6. Égoutter le riz aux 3/4 cuits caractéristique (il finira de cuire à la vapeur). Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour le biryani indien authentique. Dans la très grande cocotte en fonte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir le poulet mariné et le dernier oignon haché 10 minutes.
  7. Ajouter les tomates concassées au poulet caractéristique et cuire 5 minutes pour épaissir la sauce. MONTER LE BIRYANI EN COUCHES dans la cocotte : poulet en sauce au fond, riz par-dessus, beurre en cubes, lait safrané, oignons frits, coriandre et menthe ciselées, noix de cajou et raisins secs.
  8. SCELLER la cocotte avec du papier d'aluminium ou de la pâte à pain caractéristique pour la cuisson 'dum' à l'étouffée signature. Cuire 5 minutes à feu vif puis 25 minutes à feu très doux pour la vapeur emprisonnée caractéristique. Laisser reposer 10 minutes couvert. Mélanger délicatement avant le service royal.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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