Empanadas argentines

03 — La préparation

1. Préparer la pâte 1 heure à l'avance caractéristique : mélanger dans le grand saladier la farine T55 et le sel fin caractéristique. Couper le beurre doux froid en petits cubes et l'incorporer du bout des doigts au mélange jusqu'à obtenir une consistance sableuse caractéristique des empanadas argentines authentiques.
2. Battre les 2 œufs entiers avec 200 ml d'eau froide caractéristique. Incorporer progressivement le mélange liquide dans la farine sablée en pétrissant pour former une boule de pâte homogène caractéristique. NE PAS TROP PÉTRIR pour ne pas développer le gluten caractéristique des empanadas authentiques.
3. Filmer la pâte au papier film alimentaire et la réfrigérer 1 HEURE pour qu'elle se repose caractéristique. Cette étape de repos est ABSOLUMENT essentielle pour les empanadas argentines authentiques. Pendant ce temps, préparer la farce traditionnelle argentine au bœuf parfumée et savoureuse.
4. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles caractéristique. Couper le poivron rouge en très petits dés de 5 mm après avoir retiré le pédoncule et les graines caractéristique. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique de la farce argentine.
5. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à dorés et fondants caractéristique. Ajouter le poivron rouge en dés et l'ail haché et cuire 5 minutes pour les attendrir uniformément caractéristique argentine.
6. Ajouter les 500 g de bœuf haché (entrecôte) dans la poêle et cuire 10 minutes à feu vif en émiettant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé caractéristique. Incorporer le cumin moulu, le paprika fumé, le piment doux, l'origan séché, sel et poivre. Cuire 2 minutes.
7. Hors du feu, incorporer dans la farce les 3 œufs durs hachés grossièrement, les olives vertes dénoyautées et coupées en quartiers, les raisins secs (optionnel pour la version sucrée-salée traditionnelle argentine) caractéristique. Mélanger délicatement. Laisser refroidir complètement 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante caractéristique. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur caractéristique. Découper 16 disques à l'emporte-pièce de 12 cm. Garnir chaque disque de 1 c. à soupe bombée de farce. Plier en demi-lune, sceller au repulgue. Dorer au jaune. Cuire 25 minutes.