Gyoza japonais

03 — La préparation

1. Émincer TRÈS finement les 200 g de chou chinois (nappa) au couteau de chef caractéristique. Saler GÉNÉREUSEMENT le chou émincé (1 c. à café de sel) et le laisser DÉGORGER 30 MINUTES dans une passoire caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour éviter des gyozas détrempés à la cuisson.
2. Bien presser le chou dégorgé entre les paumes pour évacuer un MAXIMUM d'eau résiduelle caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas détremper la farce des gyozas japonais traditionnels authentiques caractéristique de la cuisine japonaise traditionnelle des grandes maisons.
3. Éplucher et hacher TRÈS FINEMENT les 4 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché caractéristique pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine japonaise traditionnelle authentique. Émincer finement les 5 oignons nouveaux.
4. Mélanger dans le grand saladier les 400 g de porc haché, le chou bien essoré, les pousses de soja hachées grossièrement, les oignons nouveaux émincés, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile de sésame grillé, la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, sel caractéristiques pour la farce.
5. Mélanger ÉNERGIQUEMENT à la main pendant 5 minutes pour bien homogénéiser la farce caractéristique des gyozas japonais traditionnels authentiques. Cette opération apporte la liaison essentielle caractéristique. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se développent uniformément caractéristique.
6. Façonner les gyozas : déposer 1 c. à café bombée de farce au centre de chaque disque de pâte à gyoza caractéristique. Humecter le bord du disque avec un peu d'eau au pinceau ou au doigt caractéristique. Plier en demi-lune en pinçant le bord supérieur en formant des plis caractéristiques traditionnels japonais.
7. Cette technique des plis caractéristiques est l'âme des gyozas japonais traditionnels caractéristiques des grandes maisons gastronomiques japonaises authentiques. Pratiquer la technique sur quelques gyozas pour bien la maîtriser avant de faire toute la fournée caractéristique de 40 gyozas pour la dégustation.
8. Faire chauffer 5 c. à soupe d'huile végétale dans la grande poêle anti-adhésive caractéristique. Y faire dorer les gyozas côté plat en bas 3 minutes à feu vif. Verser 200 ml d'eau, couvrir IMMÉDIATEMENT et cuire 8 minutes à feu doux. Découvrir et continuer 3 minutes pour évaporer l'eau caractéristique.