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Recette du Chaudron

Lotte au safran et tomates

⏱ 40 min4 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1,2 kgfilet de lotte sans peau
  • 6tomates pelées et concassées
  • 3oignons jaunes émincés
  • 5 goussesail écrasées
  • 1dose de safran en pistils0,2 g
  • 200 mlvin blanc sec
  • 200 mlcrème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
  • 1,2 kg filet de lotte sans peau
  • 6 tomates pelées et concassées
  • 3 oignons jaunes émincés
  • 5 gousses ail écrasées
  • 1 dose de safran en pistils 0,2 g
  • 200 ml vin blanc sec
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en fonte (28 cm de diamètre)1 couteau bien aiguisé (lame 22 cm)1 planche à découper en bois1 cuillère en bois solide1 louche moyenne en inox1 saladier d'eau chaude pour le safran1 fouet à main4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

  1. Faire infuser les pistils de safran dans 4 cuillères d'eau chaude pendant 15 minutes pour libérer toute leur couleur.
  2. Couper le filet de lotte en gros médaillons de 4 cm puis les saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et saisir les médaillons 3 minutes par face pour belle dorure dorée.
  4. Réserver la lotte et faire revenir les oignons émincés dans la sauteuse pendant 8 minutes pour bonne transparence.
  5. Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées et le safran infusé puis cuire 10 minutes pour évaporer l'humidité.
  6. Verser le vin blanc et laisser réduire 5 minutes à feu vif pour bien concentrer les arômes de tomate et safran.
  7. Remettre les médaillons de lotte dans la sauce avec la crème et poursuivre 8 minutes à feu doux pour parfait service.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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