Pad See Ew thai

03 — La préparation

1. Faire tremper les 400 g de nouilles de riz larges dans un grand saladier d'eau tiède pendant 30 minutes pour qu'elles ramollissent sans cuire. Cette technique de réhydratation à froid est essentielle pour préserver leur texture caractéristique du Pad See Ew thaï authentique.
2. Bien égoutter les nouilles ramollies et les rincer rapidement à l'eau froide pour stopper la réhydratation. Couper les blancs de poulet en lanières fines de 1 cm de large contre le sens des fibres pour la tendreté maximale caractéristique de la cuisine thaï authentique.
3. Dégermer et hacher finement les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Laver le chou kale chinois (gai lan) et le couper en tronçons de 4 cm en gardant les feuilles entières caractéristique. Ce légume crucifère est l'âme aromatique du Pad See Ew thaï traditionnel authentique.
4. Préparer la sauce dans un petit bol : mélanger la sauce soja noire (sweet soy sauce), la sauce soja claire, la sauce huître, le sucre roux et le vinaigre de riz. Cette base sucrée-salée caractéristique est l'âme du Pad See Ew thaï traditionnel des stands de street food à Bangkok.
5. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans le wok à FEU TRÈS VIF jusqu'à fumée légère caractéristique. Y faire revenir l'ail haché 30 secondes pour libérer ses arômes piquants sans le brûler. Ajouter les lanières de poulet et saisir 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
6. Pousser le poulet sur les bords du wok et casser les 4 œufs au centre. Les brouiller rapidement à la spatule en bois pendant 1 minute pour qu'ils prennent juste sans devenir secs caractéristique. Cette technique de brouillage rapide est signature du Pad See Ew thaï traditionnel authentique.
7. Ajouter les tronçons de gai lan dans le wok et faire sauter 2 minutes à feu vif pour qu'ils gardent leur croquant caractéristique. Verser ensuite les nouilles de riz égouttées et 2 c. à soupe d'huile supplémentaires pour qu'elles ne collent pas au fond du wok caractéristique.
8. Verser la sauce préparée sur les nouilles et faire sauter ÉNERGIQUEMENT 3 minutes à feu vif en remuant constamment pour que tous les ingrédients soient bien enrobés et que les nouilles caramélisent légèrement caractéristique. Servir aussitôt avec quartiers de citron vert et poivre blanc moulu.