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Recette du Chaudron

Maquereau au vin blanc

⏱ 45 min6 personnesFacile280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 4beaux maquereaux entiers vidés300 g chacun
  • 500 mlvin blanc sec
  • 3échalotes émincées
  • 2carottes en fines rondelles
  • 1 c. à soupegrains de poivre noir
  • 3 feuilleslaurier
  • 2 c. à soupevinaigre de vin blanc
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 4 beaux maquereaux entiers vidés 300 g chacun
  • 500 ml vin blanc sec
  • 3 échalotes émincées
  • 2 carottes en fines rondelles
  • 1 c. à soupe grains de poivre noir
  • 3 feuilles laurier
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand plat creux rectangulaire (35 cm de longueur)1 grande sauteuse en inox (28 cm de diamètre)1 couteau bien aiguisé (lame 22 cm)1 planche à découper1 mandoline pour les rondelles1 chinois fin pour filtrer1 rouleau de film alimentaire1 réfrigérateur à 4 degrés

03 — La préparation

  1. Préparer la marinade au vin blanc en versant dans la sauteuse le vin avec les échalotes émincées et les carottes.
  2. Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le vinaigre et bien saler puis porter à frémissement pendant 10 minutes.
  3. Laisser bien refroidir la marinade aromatisée pour qu'elle ne cuise pas les maquereaux pendant leur trempage.
  4. Préparer les maquereaux en les rinçant à l'eau froide et en les essuyant délicatement avec du papier absorbant.
  5. Disposer les maquereaux entiers dans le grand plat creux en les rangeant côte à côte pour bien les couvrir.
  6. Verser la marinade complètement refroidie sur les maquereaux pour les recouvrir entièrement et les imprégner.
  7. Filmer et réfrigérer 48 heures pour que les maquereaux s'imprègnent bien des arômes avant le service en entrée.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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