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Recette du Chaudron
Blanquette de la mer
⏱ 50 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
600 gfilets de lieu en cubes
400 gfilets de cabillaud en cubes
300 gcrevettes décortiquées
300 gchampignons de Paris émincés
20petits oignons grelots
500 mlfumet de poisson
300 mlcrème fraîche épaisse
2jaunes d'œufspour la liaison
30 gbeurre doux et 30 g de farine T55
- 600 g filets de lieu en cubes
- 400 g filets de cabillaud en cubes
- 300 g crevettes décortiquées
- 300 g champignons de Paris émincés
- 20 petits oignons grelots
- 500 ml fumet de poisson
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs pour la liaison
- 30 g beurre doux et 30 g de farine T55
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire revenir les petits oignons grelots dans la sauteuse avec un peu de beurre pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les champignons émincés et faire revenir 8 minutes à feu vif pour qu'ils libèrent leur eau de végétation.
- Verser le fumet de poisson et porter à frémissement puis cuire 10 minutes à feu doux pour les attendrir.
- Plonger les cubes de poisson dans le bouillon frémissant et cuire 5 minutes pour cuisson nacrée caractéristique.
- Ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre 3 minutes pour qu'elles rosissent à belle couleur uniforme.
- Réserver poissons et crevettes au chaud puis préparer un roux blond avec beurre et farine dans une petite casserole.
- Incorporer le bouillon filtré au roux en fouettant puis lier hors du feu avec crème et jaunes battus pour service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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