Sushis maison

03 — La préparation

1. Rincer le riz à sushi japonais sous l'eau froide PLUSIEURS FOIS jusqu'à ce que l'eau devienne CLAIRE caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour éliminer l'amidon en excès qui rendrait le riz pâteux caractéristique des sushis japonais traditionnels authentiques des grandes maisons gastronomiques.
2. Cuire le riz à sushi avec 550 ml d'eau froide dans le cuiseur à riz japonais (ou casserole couverte à feu doux 20 minutes). Laisser ensuite reposer 10 minutes COUVERT hors du feu caractéristique. Cette double étape est ESSENTIELLE pour le riz à sushi japonais traditionnel authentique parfait.
3. Préparer le mélange vinaigré : mélanger dans une petite casserole 100 ml de vinaigre de riz japonais, 3 c. à soupe de sucre roux et 1 c. à café de sel fin caractéristique. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre sans bouillir caractéristique. Laisser tiédir 10 minutes.
4. Transférer le riz cuit dans le grand saladier en bois caractéristique (jamais en métal qui altérerait le goût). Verser le mélange vinaigré tiédi sur le riz chaud caractéristique. Mélanger DÉLICATEMENT à la spatule en bois avec des mouvements de coupe pour bien répartir sans écraser les grains.
5. Éventer simultanément le riz à l'éventail (ou avec un magazine) pour le refroidir RAPIDEMENT caractéristique. Cette technique japonaise traditionnelle est ABSOLUMENT essentielle pour la texture brillante caractéristique du riz à sushi japonais authentique des grandes maisons gastronomiques traditionnelles.
6. Préparer les ingrédients : trancher le saumon et le thon rouge sashimi grade en lanières de 1 cm de large au couteau de chef TRÈS aiguisé caractéristique contre le sens des fibres. Couper le concombre et les avocats en bâtonnets fins de 1 cm caractéristique pour les makis japonais traditionnels.
7. Pour les MAKIS : poser une feuille d'algue nori côté brillant en dessous sur le makisu chemisé de papier film. Étaler 1 fine couche de riz vinaigré en laissant 2 cm libre en haut caractéristique. Tartiner un peu de wasabi au centre. Poser les garnitures et rouler FERMEMENT au makisu caractéristique.
8. Pour les NIGIRIS : former de petites boulettes ovales de riz vinaigré entre les paumes mouillées d'eau vinaigrée caractéristique. Poser une tranche de poisson cru frais par-dessus en pressant doucement caractéristique. Trancher les makis en 8 rondelles au couteau humide. Servir avec sauce soja, gari, wasabi.