Velouté de cresson

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les 2 grosses bottes de cresson frais plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer la terre cachée entre les feuilles caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle car le cresson de source retient beaucoup de sable et de petits gravillons potentiellement dangereux caractéristique.
2. Effeuiller le cresson en gardant les feuilles tendres et bien vertes ainsi que les tiges fines tendres caractéristique. Jeter les tiges épaisses et fibreuses caractéristiques. Réserver 1/4 du cresson pour la décoration finale en chiffonade fraîche caractéristique du velouté printanier maraîcher.
3. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristique. Dégermer et hacher les 3 gousses d'ail au couteau d'office. Éplucher les 400 g de pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent uniformément avec le cresson caractéristique.
4. Faire fondre le beurre doux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen sans coloration caractéristique. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à translucides caractéristique. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant pour libérer ses arômes piquants caractéristiques.
5. Ajouter les cubes de pomme de terre dans la casserole et faire revenir 3 minutes en remuant pour qu'ils s'imprègnent de la base aromatique caractéristique. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur des légumes. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement à mi-cuisson caractéristique.
6. Porter à frémissement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres caractéristique. Ajouter les 3/4 du cresson dans la casserole et cuire seulement 3 minutes pour qu'il garde sa couleur vert vif caractéristique du velouté printanier maraîcher fraîcheur.
7. Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique de couleur vert vif printemps. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud progressivement pour ajuster la texture caractéristique gastronomique.
8. Incorporer la crème fraîche épaisse, le lait entier restant et la pincée de noix de muscade râpée en remuant à la cuillère en bois caractéristique. Rectifier l'assaisonnement caractéristique. Servir le velouté brûlant parsemé de cresson frais réservé, ciboulette ciselée et croûtons grillés à l'ail.