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Recette du Chaudron

Anguille au vert

⏱ 45 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

  • 1 kganguilles fraîches en tronçons
  • 1gros bouquet d'oseille fraîche
  • 1bouquet de persil plat ciselé
  • 1bouquet de cerfeuil frais
  • 1bouquet de cresson frais
  • 300 mlvin blanc sec
  • 200 mlcrème fraîche épaisse
  • 3échalotes ciselées
  • 50 gbeurre doux
  • 2jaunes d'œufspour la liaison
  • 1 kg anguilles fraîches en tronçons
  • 1 gros bouquet d'oseille fraîche
  • 1 bouquet de persil plat ciselé
  • 1 bouquet de cerfeuil frais
  • 1 bouquet de cresson frais
  • 300 ml vin blanc sec
  • 200 ml crème fraîche épaisse
  • 3 échalotes ciselées
  • 50 g beurre doux
  • 2 jaunes d'œufs pour la liaison
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en inox (28 cm de diamètre)1 couteau bien aiguisé (lame 22 cm)1 planche à découper1 essoreuse à salade pour les herbes1 robot mixeur ou blender1 fouet à main1 saladier en inox de 1 L4 assiettes creuses chaudes

03 — La préparation

  1. Nettoyer soigneusement les tronçons d'anguille puis les saler et poivrer délicatement sur toutes les faces du poisson.
  2. Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen puis faire revenir les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
  3. Ajouter les tronçons d'anguille dans la sauteuse et saisir 5 minutes par face pour belle dorure uniforme caractéristique.
  4. Verser le vin blanc sec et mouiller à hauteur d'eau filtrée puis cuire 15 minutes à feu doux pour bien attendrir.
  5. Pendant ce temps, laver et essorer toutes les herbes vertes fraîches puis les mixer grossièrement au robot.
  6. Ajouter le mélange d'herbes dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien libérer les saveurs vertes.
  7. Hors du feu, lier la sauce avec la crème et les jaunes d'œufs battus au fouet pour bel onctuosité finale.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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