Gravlax de saumon

03 — La préparation

1. Le gravlax est un grand classique de la cuisine SCANDINAVE traditionnelle caractéristique. Cette technique ancestrale du Nord se reconnaît à son saumon mariné CRU au sel, sucre et aneth caractéristique. Cette préparation traditionnelle est l'âme du Scandinavie suédoise norvégienne et danoise authentique ancestrale.
2. Désarêter complètement le filet de saumon frais de 1 kg à la pince à arêtes en passant les doigts sur la chair pour les localiser caractéristique. NE PAS retirer la peau caractéristique du gravlax traditionnel scandinave. Cette préparation soignée est ESSENTIELLE pour le gravlax authentique nordique.
3. Préparer le mélange de marinade : dans un bol, mélanger soigneusement les 100 g de sel fin, 100 g de sucre roux, poivre noir concassé, baies roses concassées et graines de coriandre concassées caractéristique. Ce mélange sec est l'âme du gravlax scandinave traditionnel parfumé caractéristique authentique.
4. Ciseler très grossièrement les 2 grosses bottes d'aneth frais en gardant les tiges entières caractéristique. Cette herbe nordique est l'âme du gravlax traditionnel scandinave caractéristique. Sa quantité importante est ESSENTIELLE pour la signature aromatique caractéristique du gravlax nordique authentique parfumé.
5. Disposer le filet de saumon dans le grand plat creux côté peau en dessous caractéristique. Frotter généreusement la chair avec le mélange de marinade sec en massant doucement pour bien pénétrer caractéristique. Arroser de la Vodka ou Aquavit caractéristique signature scandinave nordique authentique.
6. Recouvrir TOTALEMENT le saumon des bottes d'aneth grossièrement ciselées caractéristique. Couvrir hermétiquement de papier film alimentaire pour bien sceller caractéristique. Poser un poids dessus (planche à découper + 2 boîtes de conserve) pour presser le saumon caractéristique scandinave traditionnel.
7. Réfrigérer le gravlax 48 HEURES en retournant le filet toutes les 12 heures caractéristique pour qu'il marine uniformément des deux côtés. Cette durée est ABSOLUMENT essentielle pour la maturation parfaite du gravlax scandinave traditionnel caractéristique. Pas moins, pas plus pour la texture optimale.
8. Rincer rapidement le gravlax sous l'eau froide pour éliminer l'excès de marinade et le sécher délicatement caractéristique. Trancher en tranches TRÈS fines de 2 mm au couteau bien aiguisé caractéristique en biais. Servir sur pain de seigle avec sauce moutarde (crème + moutarde + citron) et aneth.