Caviar d'aubergines

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante caractéristique. Laver les 4 grosses aubergines sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant caractéristique. Piquer les aubergines avec une fourchette sur toute leur surface pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson au four caractéristique.
2. Disposer les aubergines entières sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé caractéristique. Enfourner 50 minutes à 220°C chaleur tournante en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément sur toutes les faces caractéristique du caviar d'aubergines traditionnel.
3. Les aubergines sont prêtes quand leur peau est noircie et boursouflée et que la chair s'affaisse complètement caractéristique. Cette cuisson à haute température est ABSOLUMENT essentielle pour que la chair fonde et libère ses arômes fumés caractéristiques du caviar d'aubergines libanais.
4. Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir 15 minutes pour pouvoir les manipuler caractéristique. Cette étape de tiédissement est essentielle pour faciliter l'épluchage et permettre à la chair de se détacher facilement caractéristique du caviar d'aubergines traditionnel méditerranéen.
5. Inciser les aubergines tiédies dans la longueur et récupérer la chair à la cuillère à soupe en grattant délicatement caractéristique. Jeter la peau noircie qui contient les arômes amers caractéristiques. Égoutter la chair dans un chinois fin pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau résiduelle.
6. Cette étape d'égouttage est ABSOLUMENT essentielle pour éviter un caviar d'aubergines trop liquide caractéristique. La chair doit être bien égouttée pour la texture crémeuse et onctueuse caractéristique du caviar d'aubergines libanais traditionnel authentique des grandes maisons méditerranéennes.
7. Mettre dans le mixeur ou blender : la chair d'aubergines égouttée, les 5 gousses d'ail dégermées, le tahini, le jus de citron jaune pressé, le cumin moulu, le paprika fumé, sel et poivre caractéristiques. Mixer 1 minute pour obtenir une consistance lisse et onctueuse caractéristique.
8. Verser l'huile d'olive vierge extra EN FILET dans le mixeur en marche pour monter le caviar d'aubergines caractéristique. Servir dans un plat creux parsemé de graines de sésame torréfiées, persil plat et coriandre fraîche ciselés. Servir avec tranches de baguette grillée caractéristiques.