Houmous traditionnel

03 — La préparation

1. Égoutter les 500 g de pois chiches en conserve dans la passoire et les rincer abondamment sous l'eau froide caractéristique. Les faire bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau pour ramollir leur peau caractéristique de la version traditionnelle libanaise raffinée onctueuse authentique parfaite.
2. Après cuisson, ÉPLUCHER les pois chiches caractéristique en pressant délicatement chacun entre le pouce et l'index. La peau se détache facilement caractéristique. Cette opération minutieuse est ABSOLUMENT essentielle pour un houmous parfaitement onctueux et lisse caractéristique du houmous libanais traditionnel.
3. Cette étape de pelage est ce qui différencie un BON houmous d'un EXCELLENT houmous caractéristique. Bien que fastidieuse, elle est absolument essentielle pour la texture velouté caractéristique du houmous libanais des grandes maisons gastronomiques moyen-orientales authentiques traditionnelles parfumées.
4. Dégermer les 5 gousses d'ail caractéristique. Mettre dans le grand blender puissant les pois chiches pelés, l'ail dégermé, le tahini, le jus des 3 citrons jaunes pressés, 60 ml d'huile d'olive vierge extra, le cumin moulu, sel et poivre caractéristiques. Mixer 1 minute pour homogénéiser.
5. Verser l'eau glacée EN FILET dans le mixeur en marche pour aérer le houmous caractéristique. Cette technique d'eau glacée est l'astuce des grands chefs libanais pour un houmous léger et onctueux caractéristique. Mixer 5 MINUTES pour obtenir une consistance parfaitement crémeuse et veloutée caractéristique.
6. Cette longue durée de mixage est ABSOLUMENT essentielle pour la texture onctueuse caractéristique du houmous traditionnel libanais. La plupart des recettes ne mixent que 1 minute ce qui donne un houmous granuleux et compact caractéristique loin de l'onctuosité signature des grandes maisons libanaises.
7. Rectifier l'assaisonnement à votre goût personnel (sel, jus de citron caractéristique). La consistance doit être TRÈS crémeuse et onctueuse caractéristique. Si trop épais, ajouter encore un peu d'eau glacée caractéristique. Réfrigérer 1 heure pour que les saveurs se développent uniformément caractéristique.
8. Dresser le houmous dans le plat de service rond en creusant un puits au centre caractéristique. Verser 40 ml d'huile d'olive vierge extra dans le puits caractéristique. Parsemer généreusement de paprika fumé, sumac, graines de sésame torréfiées et persil plat ciselé. Servir avec pitas chaudes.