Guacamole maison

03 — La préparation

1. Choisir 5 avocats BIEN MÛRS qui cèdent à une légère pression du doigt caractéristique. Cette maturité est ABSOLUMENT essentielle pour un guacamole onctueux et savoureux caractéristique de la cuisine mexicaine traditionnelle authentique. Un avocat dur ne se transformera jamais en bon guacamole onctueux.
2. Couper les avocats en deux dans la longueur autour du noyau caractéristique. Tourner les deux moitiés en sens opposés pour les séparer. Retirer le noyau en plantant délicatement la lame du couteau dans le noyau et en tournant le couteau pour l'extraire facilement sans abîmer la chair caractéristique.
3. Récupérer la chair des avocats à la cuillère à soupe en grattant délicatement la peau pour ne rien gaspiller caractéristique. Mettre la chair dans le grand saladier et l'écraser grossièrement à la fourchette en gardant des morceaux pour la texture caractéristique du guacamole mexicain authentique traditionnel.
4. Arroser IMMÉDIATEMENT la chair d'avocat écrasée du jus des 2 citrons verts pressés pour éviter l'oxydation caractéristique qui noircit l'avocat. Cette précaution est ABSOLUMENT ESSENTIELLE pour préserver la couleur verte vive du guacamole mexicain traditionnel authentique caractéristique frais.
5. Dégermer et hacher TRÈS FINEMENT les 4 gousses d'ail au couteau d'office caractéristique. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer en très petits dés réguliers de 3 mm. Faire dégorger l'oignon dans un bol d'eau froide vinaigrée 5 minutes pour atténuer son piquant caractéristique mexicain.
6. Couper la tomate Cœur de Bœuf en deux, l'épépiner soigneusement à la cuillère et couper la chair en très petits dés de 5 mm caractéristique. Cette taille est essentielle pour qu'elle se répartisse uniformément dans le guacamole sans le détremper caractéristique de la version mexicaine traditionnelle.
7. Émincer TRÈS FINEMENT le piment jalapeño frais en retirant les graines pour adoucir le piquant caractéristique (optionnel selon votre tolérance au piquant). Ciseler finement la grosse botte de coriandre fraîche en gardant les fines tiges qui apportent encore plus de saveur caractéristique mexicaine.
8. Mélanger dans le saladier la chair d'avocat écrasée, l'ail haché, l'oignon dégorgé, la tomate en dés, le piment jalapeño, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, le cumin moulu, le paprika fumé, sel et poivre. Mélanger délicatement à la fourchette. Servir AUSSITÔT avec les tortillas chips.