Soupe à l'ail

03 — La préparation

1. Séparer les 3 têtes d'ail entières en gousses individuelles et les éplucher délicatement caractéristique. Cette opération demande de la patience mais est ABSOLUMENT essentielle pour la soupe à l'ail traditionnelle française qui se reconnaît à son intensité aromatique caractéristique gastronomique.
2. Dégermer toutes les 60 gousses d'ail en retirant le germe vert central caractéristique. Cette précaution est ESSENTIELLE pour éviter l'amertume désagréable et l'effet 'lourd à digérer' caractéristique de l'ail mal préparé. La soupe à l'ail doit être douce et raffinée caractéristique.
3. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristique. Éplucher les 300 g de pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent uniformément avec l'ail dans la soupe caractéristique de la cuisine paysanne française traditionnelle.
4. Faire fondre le beurre doux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen sans coloration. Y faire suer les oignons émincés et toutes les gousses d'ail 10 minutes à feu doux jusqu'à translucides caractéristique. Cette cuisson lente adoucit l'ail caractéristique.
5. Ajouter les cubes de pommes de terre, les brins de thym frais et les feuilles de laurier dans la casserole et faire revenir 3 minutes en remuant. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur et porter à frémissement à feu vif caractéristique de la soupe paysanne française traditionnelle.
6. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement la soupe et cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit fondant et confit caractéristique. Cette cuisson lente est essentielle pour adoucir l'ail et lui donner sa douceur caractéristique de la soupe à l'ail française traditionnelle raffinée.
7. Retirer le thym et le laurier de la casserole. Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique. Incorporer la crème fraîche épaisse, le lait entier et la pincée de noix de muscade râpée.
8. Préparer les croûtons : couper la baguette en tranches fines et les faire griller à la poêle ou au grille-pain. Frotter les croûtons à l'ail. Servir la soupe brûlante parsemée de gruyère râpé qui fond légèrement, persil plat ciselé et croûtons à l'ail pour la dégustation traditionnelle.