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✦ À la uneVelouté de courge butternut
Recette du Chaudron

Velouté de courge butternut

⏱ 40 min6 personnesFacile180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 1,5 kgcourge butternutchair sans peau
  • 2oignons jaunes
  • 4 goussesail
  • 300 gpommes de terre
  • 60 gbeurre doux
  • 1 Lbouillon de volaille
  • 300 mlcrème fraîche épaisse
  • 100 mllait entier
  • 1 c. à cafécannelle moulue
  • 1 pincéenoix de muscade
  • 3 c. à soupehuile d'olive
  • 100 ggraines de courge torréfiées
  • 100 gpancetta croustillante
  • 1botte de cerfeuil frais
  • 1 c. à caféfleur de sel
  • 1 c. à cafépoivre du moulin
  • 1,5 kg courge butternut chair sans peau
  • 2 oignons jaunes
  • 4 gousses ail
  • 300 g pommes de terre
  • 60 g beurre doux
  • 1 L bouillon de volaille
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 100 ml lait entier
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 1 pincée noix de muscade
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 100 g graines de courge torréfiées
  • 100 g pancetta croustillante
  • 1 botte de cerfeuil frais
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café poivre du moulin
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole de 4 L1 mixeur plongeant1 couteau bien aiguisé1 économe1 cuillère en bois1 petite poêlePoivre noir en grains

03 — La préparation

  1. Éplucher la 1,5 kg de courge butternut à l'économe ou au couteau bien aiguisé caractéristique. Couper en deux dans la longueur et retirer les graines à la cuillère à soupe. Couper la chair en cubes réguliers de 3 cm pour qu'elle cuise uniformément dans le velouté automnal raffiné.
  2. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières caractéristiques. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Éplucher les 300 g de pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles cuisent uniformément avec la courge butternut.
  3. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans la grande casserole à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique. Cette base caramélisée apporte la profondeur essentielle pour le velouté automnal raffiné chaleureux.
  4. Ajouter l'ail haché dans la casserole et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes piquants caractéristiques. Incorporer la cannelle moulue et la pincée de noix de muscade fraîchement râpée et toaster 1 minute à feu doux pour révéler leurs notes aromatiques chaudes.
  5. Ajouter les cubes de butternut et les cubes de pomme de terre dans la casserole et faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils s'imprègnent des arômes caractéristiques. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur des légumes et porter à frémissement à feu vif.
  6. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement le velouté et cuire 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que le butternut soit fondant à cœur caractéristique. Mixer au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique.
  7. Incorporer la crème fraîche épaisse et le lait entier en remuant à la cuillère en bois pour les fondre uniformément caractéristique. Cette finition crémeuse est l'âme du velouté automnal raffiné. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût personnel raffiné automne.
  8. Faire dorer les 100 g de pancetta dans la petite poêle à sec 5 minutes jusqu'à croustillante. Ciseler le cerfeuil frais. Servir le velouté brûlant parsemé de pancetta croustillante, graines de courge torréfiées et cerfeuil ciselé pour le visuel raffiné automnal caractéristique.

Cette recette t’attend, étape par étape.

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