Salade fattouche

03 — La préparation

1. Couper les 2 pains pita libanais rassis en morceaux de 2 cm de côté caractéristiques. Cette taille est essentielle pour la salade fattouche libanaise traditionnelle qui se reconnaît à ses morceaux de pain frits croustillants caractéristiques de la cuisine libanaise authentique méditerranéenne.
2. Faire chauffer 100 ml d'huile végétale dans la petite poêle à 170°C. Y faire frire les morceaux de pita 3 minutes en remuant jusqu'à dorés et croustillants caractéristique. Égoutter sur papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Cette friture est l'âme de la fattouche traditionnelle.
3. Laver les 3 tomates bien mûres et les couper en quartiers généreux caractéristique. La fattouche utilise des morceaux GÉNÉREUX de légumes contrairement au taboulé qui les utilise très petits caractéristique. Cette présentation rustique est essentielle pour la salade fattouche libanaise authentique.
4. Éplucher le concombre à l'économe en gardant quelques rayures vertes pour la couleur caractéristique. Le couper en demi-lunes épaisses de 1 cm. Préparer le poivron vert : retirer le pédoncule, les graines et le couper en lamelles épaisses de 1 cm caractéristiques pour la fattouche.
5. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement en demi-rondelles. Le faire dégorger 5 minutes dans un bol d'eau froide vinaigrée pour atténuer son piquant caractéristique. Laver la botte de radis et les couper en quartiers généreux caractéristiques pour le croquant de la fattouche libanaise.
6. Effeuiller la grosse botte de persil plat et la grosse botte de menthe fraîche en gardant uniquement les feuilles tendres et bien vertes caractéristique. Ciseler grossièrement les herbes au couteau bien aiguisé en gardant des morceaux pour la salade rustique libanaise méditerranéenne ensoleillée.
7. Préparer la vinaigrette : dégermer et hacher TRÈS finement les 2 gousses d'ail au couteau d'office. Mélanger l'huile d'olive vierge extra, le jus du citron jaune pressé, la mélasse de grenade, l'ail haché, le sumac, le cumin moulu, sel et poivre. Fouetter pour émulsionner.
8. Mélanger dans le grand saladier les tomates, le concombre, le poivron vert, l'oignon dégorgé, les radis, les herbes ciselées avec la vinaigrette parfumée à la grenade. Ajouter les morceaux de pita frits JUSTE AVANT le service pour qu'ils restent CROUSTILLANTS caractéristiques.