Taboulé libanais

03 — La préparation

1. ATTENTION : le VRAI taboulé libanais authentique contient TRÈS PEU de boulgour (juste quelques grains) caractéristique. C'est principalement une salade d'HERBES contrairement à la version française qui contient beaucoup de boulgour ou semoule. Cette nuance est ESSENTIELLE pour le taboulé libanais authentique.
2. Faire tremper les 200 g de boulgour FIN dans le petit bol avec 200 ml d'eau froide pendant 15 minutes caractéristique. NE PAS LE CUIRE (étape essentielle pour le taboulé libanais traditionnel). Le boulgour doit juste gonfler et rester légèrement croquant caractéristique de la version libanaise authentique.
3. Bien presser le boulgour gonflé entre les paumes pour évacuer un maximum d'eau résiduelle caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas détremper le taboulé libanais traditionnel. Le boulgour doit être légèrement humide mais pas trempé caractéristique de la version authentique.
4. Laver soigneusement la grosse botte de persil plat et la grosse botte de menthe fraîche sous l'eau froide. Les sécher PARFAITEMENT au papier absorbant ou à l'essoreuse caractéristique. Cette précaution est essentielle pour ne pas détremper le taboulé libanais traditionnel authentique méditerranéen.
5. Effeuiller le persil plat et la menthe fraîche en gardant uniquement les feuilles tendres et bien vertes caractéristique. Ciseler TRÈS FINEMENT les herbes au couteau bien aiguisé (jamais au mixeur qui les ferait noircir et perdre leur saveur caractéristique). Cette finesse est l'âme du taboulé.
6. Laver les 5 tomates bien mûres, les épépiner soigneusement et les couper en très petits dés de 5 mm de précision caractéristique. Cette taille est essentielle pour qu'elles se répartissent uniformément dans le taboulé libanais authentique méditerranéen ensoleillé d'été parfumé aux herbes fraîches.
7. Émincer TRÈS FINEMENT les 5 oignons nouveaux en gardant les blancs et le vert tendre caractéristique. Cette finesse est essentielle pour qu'ils se répartissent uniformément dans le taboulé libanais authentique. Les oignons nouveaux sont l'âme aromatique du taboulé libanais traditionnel.
8. Mélanger dans le grand saladier les herbes ciselées, les tomates en dés, les oignons nouveaux émincés, le boulgour essoré, l'huile d'olive vierge extra, le jus du citron jaune pressé, la cannelle moulue, le quatre-épices, sel et poivre. Mélanger. Décorer de graines de grenade.