Salade de pâtes au pesto

03 — La préparation

1. Faire cuire les 500 g de pâtes courtes (farfalle ou penne) dans une grande casserole d'eau bouillante salée (10 g de sel par litre) selon les instructions du paquet AL DENTE caractéristique. Cette cuisson al dente est ABSOLUMENT essentielle pour la salade de pâtes froide qui continue à se ramollir.
2. Bien égoutter les pâtes al dente dans la passoire et les rincer IMMÉDIATEMENT à l'eau froide pour stopper la cuisson caractéristique. Cette technique italo-française est essentielle pour la salade de pâtes froides au pesto caractéristique de la cuisine méditerranéenne d'été ensoleillée.
3. Verser les pâtes refroidies dans le grand saladier et les arroser de 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra pour éviter qu'elles ne collent caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour la salade de pâtes facile à mélanger caractéristique des pique-niques italiens d'été.
4. Laver et couper les 300 g de tomates cerises en deux dans la longueur pour qu'elles libèrent leur jus parfumé caractéristique. Cette taille est essentielle pour qu'elles se répartissent uniformément dans la salade et apportent fraîcheur et couleur caractéristiques de la salade italienne d'été.
5. Sortir la mozzarella di buffala de son lait conservateur et l'égoutter délicatement sur papier absorbant pendant 10 minutes. La couper en cubes de 2 cm pour qu'elle se répartisse uniformément dans la salade de pâtes au pesto caractéristique de la cuisine italienne méditerranéenne ensoleillée.
6. Égoutter et dénoyauter les 100 g d'olives noires de Kalamata. Faire toaster les 100 g de pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes caractéristiques. Cette torréfaction est essentielle.
7. Laver soigneusement les 150 g de roquette fraîche feuille par feuille à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre caractéristique. Essorer parfaitement à l'essoreuse à salade. Effeuiller la grosse botte de basilic frais en gardant les feuilles tendres et bien vertes caractéristiques.
8. Incorporer le pesto vert dans les pâtes refroidies et mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober. Ajouter les tomates cerises, la mozzarella, les olives, la roquette, le basilic et les pignons. Mélanger. Parsemer généreusement de copeaux de parmesan et vinaigre balsamique.