Tzatziki grec

03 — La préparation

1. Éplucher les 2 gros concombres à l'économe en gardant quelques rayures vertes pour la couleur caractéristique. Cette préparation soignée est essentielle pour le tzatziki grec traditionnel des îles grecques ensoleillées méditerranéennes authentiques pleines de soleil et de saveurs.
2. Couper les concombres en deux dans la longueur et épépiner soigneusement à la cuillère à soupe pour éliminer toutes les graines et l'eau de végétation caractéristique. Cette précaution est ABSOLUMENT essentielle pour le tzatziki crémeux non détrempé caractéristique de la cuisine grecque authentique.
3. Râper les concombres épépinés à la grosse râpe à gros trous en mouvement long pour obtenir de belles lanières caractéristiques. Saler GÉNÉREUSEMENT les lanières de concombres dans une passoire (1 c. à café de sel) et les laisser DÉGORGER pendant 30 MINUTES caractéristique pour libérer l'eau.
4. Bien presser fermement les lanières de concombres entre les paumes ou dans un torchon propre pour évacuer un MAXIMUM d'eau résiduelle caractéristique. Cette étape est ABSOLUMENT essentielle pour ne pas diluer le yaourt grec caractéristique du tzatziki grec authentique traditionnel méditerranéen.
5. Pendant ce temps, dégermer et hacher TRÈS FINEMENT les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Cette finesse est essentielle pour qu'elles se répartissent uniformément dans le tzatziki sans dominer caractéristique du tzatziki grec authentique des îles grecques ensoleillées méditerranéennes raffinées.
6. Effeuiller la grosse botte de menthe fraîche en gardant les feuilles tendres et bien vertes. Ciseler très finement les feuilles de menthe en gardant 1/4 pour la décoration finale élégante. Ciseler également la botte d'aneth frais en gardant quelques brins entiers pour la décoration finale.
7. Mélanger dans le grand saladier le yaourt grec entier (égoutté 1 heure dans un chinois étamine pour qu'il soit BIEN épais caractéristique), les concombres bien essorés, l'ail finement haché, les herbes ciselées, le cumin moulu, le paprika doux, l'huile d'olive et le jus de citron jaune.
8. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement et mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser uniformément. Cette consistance épaisse est l'âme du tzatziki grec authentique traditionnel. Réserver 2 HEURES minimum au frais pour les saveurs. Servir avec pitas grecques chaudes.