Salade de roquette parmesan

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les 300 g de roquette fraîche feuille par feuille à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre caractéristique. Essorer PARFAITEMENT à l'essoreuse à salade pour éviter de détremper la vinaigrette caractéristique. Cette précaution est essentielle pour la salade légère italienne.
2. La roquette doit être bien fraîche, vert vif et croquante caractéristique. Si elle est légèrement flétrie, la plonger 10 minutes dans un saladier d'eau glacée pour qu'elle redevienne CROUSTILLANTE caractéristique de la salade italienne légère et raffinée méditerranéenne ensoleillée gastronomique.
3. Préparer les copeaux de parmesan : sortir le bloc de parmesan à température ambiante 15 minutes pour qu'il soit plus facile à raper en copeaux. Râper généreusement à l'économe directement dans le saladier caractéristique pour obtenir de beaux copeaux longs et fins italiens.
4. Faire toaster les 100 g de pignons de pin à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée et libération de leurs arômes caractéristiques. Cette torréfaction préalable est essentielle pour libérer toutes leurs notes aromatiques italiennes.
5. Laver les 100 g de tomates cerises et les couper en deux dans la longueur pour qu'elles libèrent leur jus parfumé caractéristique des tomates cerises mûres ensoleillées d'été italien méditerranéen ensoleillé. Cette taille est essentielle pour la salade légère italienne d'été ensoleillée.
6. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : dégermer et hacher finement les 2 gousses d'ail au couteau d'office. Mélanger l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique réduit, le jus du citron jaune pressé, le miel d'acacia liquide, la moutarde, l'ail, sel et poivre. Fouetter.
7. Mélanger dans le grand saladier la roquette fraîche essorée, les tomates cerises coupées en deux, la moitié des pignons de pin torréfiés et la moitié des copeaux de parmesan caractéristiques. Verser la vinaigrette parfumée et mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober.
8. Dresser dans 4 grandes assiettes et parsemer généreusement du reste des copeaux de parmesan et des pignons de pin torréfiés. Râper le zeste du citron jaune par-dessus pour la fraîcheur caractéristique italienne. Servir AUSSITÔT pour que la roquette reste bien croquante et fraîche.