Salade de chèvre chaud aux noix

03 — La préparation

1. Préchauffer le four sur position grill. Laver soigneusement la grande sucrine et la mâche fraîche feuille par feuille à l'eau froide en plusieurs eaux pour éliminer toute trace de terre. Essorer parfaitement à l'essoreuse à salade caractéristique pour éviter de détremper la vinaigrette finale.
2. Concasser GROSSIÈREMENT les 150 g de noix décortiquées au couteau pour qu'elles forment de petits éclats irréguliers caractéristiques. Réserver quelques cerneaux entiers pour la décoration finale élégante. Cette texture est l'âme de la salade bistrot française traditionnelle classique parisienne.
3. Trancher la bûche de chèvre frais en 8 rondelles épaisses de 2 cm. Cette épaisseur est ESSENTIELLE pour que le chèvre soit fondant à cœur sans se liquéfier complètement pendant la cuisson au four position grill caractéristique de la salade de chèvre chaud bistrot bistronomique.
4. Disposer les 8 tranches de pain de campagne sur la grande plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Déposer 1 rondelle de chèvre sur chaque tranche de pain et arroser d'un filet de miel d'acacia. Cette association miel-chèvre est l'âme de la salade bistrot française traditionnelle.
5. Pendant ce temps, faire dorer les 200 g de lardons fumés dans la petite poêle à sec 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration croustillante caractéristique. Égoutter les lardons sur papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Réserver au chaud pour la salade.
6. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : éplucher et hacher finement l'échalote. Mélanger l'huile de noix, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, la moutarde à l'ancienne, l'échalote hachée, sel et poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion brillante.
7. Couper la grappe de raisin en petites grappes ou trancher les 4 figues fraîches en quartiers selon la saison. Cette association fruit-chèvre est l'âme de la salade bistrot française traditionnelle qui apporte la note sucrée caractéristique pour équilibrer le chèvre fondu chaud raffiné.
8. Faire gratiner les toasts de chèvre 3 minutes au four position grill jusqu'à ce que le chèvre soit doré et fondu caractéristique. Dresser : sucrine et mâche assaisonnées de vinaigrette au fond, lardons croustillants, noix concassées, raisin, 2 toasts chauds. Ciboulette ciselée.