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Recette du Chaudron
Filet de bar au beurre blanc
⏱ 30 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4filets de bar avec peau180 g chacun
250 gbeurre doux froid en cubes
150 mlvin blanc sec
100 mlvinaigre de vin blanc
4échalotes ciselées finement
100 mlcrème fraîche épaisse
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin
- 4 filets de bar avec peau 180 g chacun
- 250 g beurre doux froid en cubes
- 150 ml vin blanc sec
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes ciselées finement
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer la base du beurre blanc en faisant suer les échalotes ciselées dans une cuillère de beurre pendant 5 minutes.
- Verser le vin blanc et le vinaigre dans la casserole avec les échalotes puis réduire à feu vif jusqu'à 2 cuillères.
- Ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2 minutes pour bien lier la base de la sauce avant d'incorporer le beurre.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en petits cubes au fouet en mélangeant énergiquement pour belle émulsion.
- Saler et poivrer les filets de bar puis les saisir côté peau dans la poêle 4 minutes pour belle dorure croustillante.
- Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour cuisson nacrée caractéristique.
- Filtrer le beurre blanc au chinois fin puis napper généreusement les filets de bar sur les assiettes chaudes préparées.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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