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Recette du Chaudron
Mendiants au chocolat
⏱ 30 min20 personnesFacile180 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients20 pers.
400 gchocolat noir 70 pour cent
50 gpistaches non salées
50 gamandes effilées torréfiées
50 gnoisettes torréfiées
50 gfruits confits variés
30 graisins secs
1 pincéefleur de sel
- 400 g chocolat noir 70 pour cent
- 50 g pistaches non salées
- 50 g amandes effilées torréfiées
- 50 g noisettes torréfiées
- 50 g fruits confits variés
- 30 g raisins secs
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 20 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Hacher finement le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde uniformément au bain-marie en douceur.
- Tempérer le chocolat en le chauffant à 50 degrés au bain-marie puis le refroidir à 28 degrés et remonter à 31 degrés.
- Le tempérage est essentiel pour obtenir un chocolat brillant qui croque bien et qui ne fond pas au toucher des doigts.
- Garnir la poche à douille avec le chocolat tempéré puis pocher 24 ronds de 3 cm de diamètre sur les plaques tapissées.
- Tapoter doucement les plaques pour bien aplatir les ronds et obtenir des mendiants parfaitement réguliers et nets.
- Disposer immédiatement sur chaque rond les fruits secs et confits variés avant que le chocolat ne durcisse en surface.
- Parsemer d'une pincée de fleur de sel pour relever les arômes puis laisser cristalliser 1 heure à température ambiante.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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