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Recette du Chaudron
Moules farcies gratinees
⏱ 40 min6 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
2 kggrosses moules d'Espagne
200 gbeurre demi-sel pommade
5 goussesail écrasées
1gros bouquet de persil plat ciselé
100 gchapelure fine
100 mlvin blanc sec
2échalotes ciselées
1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 kg grosses moules d'Espagne
- 200 g beurre demi-sel pommade
- 5 gousses ail écrasées
- 1 gros bouquet de persil plat ciselé
- 100 g chapelure fine
- 100 ml vin blanc sec
- 2 échalotes ciselées
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Gratter et ébarber les moules sous l'eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes après une tape sèche.
- Cuire les moules à feu vif dans la marmite avec le vin blanc et les échalotes 5 minutes jusqu'à ouverture complète.
- Récupérer les moules ouvertes et retirer la coquille du haut en gardant la chair sur la coquille du bas.
- Préparer le beurre composé en travaillant le beurre pommade avec l'ail écrasé, le persil ciselé et le poivre.
- Incorporer la chapelure fine dans le beurre composé à la maryse pour obtenir une pâte verte et bien parfumée.
- Garnir chaque demi-moule avec une noix de beurre composé en pressant légèrement pour bien adhérer à la chair.
- Disposer dans le plat à gratin et enfourner 8 minutes à 200 degrés chaleur tournante jusqu'à belle dorure.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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