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Recette du Chaudron
Brioche maison
⏱ 240 min12 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients12 pers.
500 gfarine T45
200 gbeurre doux pommade
60 gsucre en poudre
10 gsel fin
20 glevure boulangère fraîche
5œufs entiers
100 mllait entier tiède
1jaune d'œuf
- 500 g farine T45
- 200 g beurre doux pommade
- 60 g sucre en poudre
- 10 g sel fin
- 20 g levure boulangère fraîche
- 5 œufs entiers
- 100 ml lait entier tiède
- 1 jaune d'œuf
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 12 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Verser dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les œufs et le lait tiède en évitant le contact sel-levure.Tu la fais maison ? Voir la pâte levée — pousse ~2 h
- Pétrir au crochet pendant 10 minutes à vitesse moyenne pour développer le réseau de gluten jusqu'à pâte lisse et élastique.
- Incorporer le beurre pommade morceau par morceau en continuant à pétrir 8 minutes supplémentaires jusqu'à totale absorption.
- Couvrir la cuve d'un linge propre et laisser pointer la pâte 1 heure 30 à température ambiante pour qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte d'un coup de poing puis former 6 boules régulières de taille égale et les disposer dans le moule beurré.
- Laisser pousser à nouveau 1 heure 30 sous un linge dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte affleure le bord du moule.
- Dorer au jaune d'œuf battu avec un pinceau puis enfourner 30 minutes à 170 degrés jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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