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Recette du Chaudron
Choux à la crème
⏱ 75 min12 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients12 pers.
250 gpâte à choux
500 mllait entier
4jaunes d'œufs
100 gsucre en poudre
50 gmaïzena
1 goussevanille de Madagascar- 30 gsucre glace
- 250 g pâte à choux
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g sucre en poudre
- 50 g maïzena
- 1 gousse vanille de Madagascar
- 30 g sucre glace
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 12 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais
1 cuillère en bois solide
1 robot pâtissier avec feuille
1 poche à douille jetable avec douille lisse 10 mm1 poche à douille jetable avec douille cannelée 8 mm
1 plaque à pâtisserie (40 sur 30 cm)
1 four à chaleur tournante (200 degrés)
1 fouet à main1 rouleau de papier sulfurisé03 — La préparation
- Préparer la pâte à choux selon la recette de base (250 g) puis pocher des choux ronds et réguliers sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
- Enfourner à 180 degrés pendant 25 min sans ouvrir la porte jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et bien secs, puis les laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière en portant le lait infusé de vanille à ébullition puis en y incorporant les jaunes blanchis avec le sucre et la maïzena.
- Cuire la crème 2 min en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle nappe puis la filmer au contact et la laisser refroidir complètement au frais.
- Percer les choux par le dessous puis les garnir généreusement de crème pâtissière à la poche à douille fine jusqu'à ce qu'ils soient bien remplis.
- Saupoudrer les choux de sucre glace juste avant de servir puis les réserver au frais pendant 1 h pour qu'ils restent fondants et savoureux.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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