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Recette du Chaudron
Macarons à la framboise
⏱ 120 min12 personnesDifficile245 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients12 pers.
200 gpoudre d'amandes très fine
200 gsucre glace tamisé
150 gblancs d'œufs5 blancs- 200 gsucre en poudre
50 mleau filtrée
300 gconfiture de framboises
1pointe de colorant alimentaire rose
- 200 g poudre d'amandes très fine
- 200 g sucre glace tamisé
- 150 g blancs d'œufs 5 blancs
- 200 g sucre en poudre
- 50 ml eau filtrée
- 300 g confiture de framboises
- 1 pointe de colorant alimentaire rose
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 12 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Diviser les blancs d'œufs en deux portions de 75 g chacune puis incorporer la première moitié au tant pour tant.
- Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à 118 degrés vérifiés.
- Monter la seconde moitié des blancs en neige ferme au robot pâtissier puis verser le sirop chaud en filet en fouettant.
- Continuer à fouetter la meringue italienne 10 minutes jusqu'à refroidissement complet et brillance caractéristique.
- Macaronner délicatement à la maryse en incorporant la meringue au tant pour tant jusqu'à texture en ruban brillante.
- Pocher des disques de 4 cm sur les plaques, croûter 30 minutes puis cuire 14 minutes à 150 degrés et garnir de confiture.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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