Tartare de saumon avocat

03 — La préparation

1. Préparer le poste de découpe avec une planche propre puis trancher le saumon en cubes réguliers de 5 mm précis.
2. Mélanger dans le saladier le saumon coupé avec l'échalote ciselée, la coriandre hachée et le jus de citron vert.
3. Ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le wasabi puis bien mélanger délicatement à la maryse pour préserver les cubes.
4. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère puis la couper en petits cubes.
5. Citronner légèrement les cubes d'avocat pour éviter qu'ils ne noircissent puis saler et poivrer délicatement.
6. Disposer le cercle à pâtisserie au centre de chaque assiette puis tasser une couche d'avocat au fond bien régulier.
7. Tasser le tartare de saumon par-dessus l'avocat puis retirer délicatement le cercle pour belle présentation cylindrique.