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Recette du Chaudron
Glace vanille maison
⏱ 120 min8 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
500 mllait entier
500 mlcrème liquide entière à 35 pour cent
8jaunes d'œufs
200 gsucre en poudre
3 goussesvanille de Madagascar
1 pincéefleur de sel
- 500 ml lait entier
- 500 ml crème liquide entière à 35 pour cent
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g sucre en poudre
- 3 gousses vanille de Madagascar
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à la pointe du couteau pour parfumer.
- Chauffer le lait et la crème avec les gousses et graines de vanille jusqu'à frémissement puis laisser infuser 30 minutes.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fleur de sel dans le saladier jusqu'à blanchiment crémeux bien aéré.
- Verser le lait infusé chaud filtré en filet sur l'appareil jaunes-sucre en fouettant énergiquement pour tempérer.
- Remettre dans la casserole et cuire la crème anglaise à 82 degrés au thermomètre en remuant constamment à la maryse.
- Filtrer au chinois, refroidir 1 heure à température ambiante puis 4 heures au réfrigérateur pour maturation des arômes.
- Turbiner 25 minutes dans la sorbetière jusqu'à texture crémeuse puis transvaser au congélateur 2 heures pour fermer.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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