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Recette du Chaudron
Crémeux chocolat noir
⏱ 30 min6 personnesFacile420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
200 gchocolat noir 70 pour cent
250 mllait entier
250 mlcrème liquide entière à 35 pour cent
4jaunes d'œufs
80 gsucre en poudre
1 pincéefleur de sel
1 c. à caféextrait de vanille
- 200 g chocolat noir 70 pour cent
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière à 35 pour cent
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre en poudre
- 1 pincée fleur de sel
- 1 c. à café extrait de vanille
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Hacher finement le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde uniformément dans la crème anglaise.
- Chauffer le lait et la crème dans la casserole jusqu'à frémissement léger pour préparer la base de crème anglaise.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans le saladier jusqu'à blanchiment crémeux sans incorporer trop d'air.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant pour tempérer puis remettre dans la casserole.
- Cuire la crème anglaise à 82 degrés au thermomètre en remuant constamment à la maryse pour éviter de la coaguler.
- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat haché en remuant doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Filtrer au chinois, ajouter la vanille et la fleur de sel puis répartir dans les verrines et réfrigérer 4 heures.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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