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Recette du Chaudron
Mousse au citron
⏱ 30 min6 personnesFacile320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
4citrons jaunes bio non traités
150 gsucre en poudre
4œufs entiersséparés
300 mlcrème liquide entière à 35 pour cent bien froide
3 feuillesgélatine6 g au total
30 gbeurre doux
- 4 citrons jaunes bio non traités
- 150 g sucre en poudre
- 4 œufs entiers séparés
- 300 ml crème liquide entière à 35 pour cent bien froide
- 3 feuilles gélatine 6 g au total
- 30 g beurre doux
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes puis bien les essorer entre les mains.
- Zester finement les citrons à la Microplane puis presser le jus en filtrant pour éliminer pulpe et pépins.
- Préparer le lemon curd en chauffant dans la casserole le jus, les zestes, le sucre, les jaunes et le beurre jusqu'à 82 degrés.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et fouetter jusqu'à dissolution complète puis filtrer pour texture lisse.
- Laisser refroidir le lemon curd à température ambiante en remuant régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- Monter les blancs en neige ferme au robot puis incorporer la crème liquide bien froide montée en chantilly séparément.
- Mélanger délicatement blancs, chantilly et lemon curd refroidi à la maryse puis répartir dans les verrines pour 4 heures.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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