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Recette du Chaudron
Religieuse au chocolat
⏱ 90 min6 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
250 gpâte à choux
500 mllait entier
120 gsucre en poudre
4jaunes d'œufs
50 gmaïzena
100 gchocolat noir 70 pour cent
200 gfondant pâtissier chocolat- 100 gcrème au beurre chocolat
- 250 g pâte à choux
- 500 ml lait entier
- 120 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g maïzena
- 100 g chocolat noir 70 pour cent
- 200 g fondant pâtissier chocolat
- 100 g crème au beurre chocolat
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
1 casserole moyenne (18 cm) à fond épais
1 robot pâtissier avec feuille
1 poche à douille jetable avec douille lisse 10 mm1 poche à douille jetable avec douille cannelée 8 mm
2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)
1 four à chaleur tournante (200 degrés)
1 fouet à main1 rouleau de papier sulfurisé
1 corne à pâtisserie03 — La préparation
- Préparer la pâte à choux selon la recette de base (250 g) puis pocher des choux de deux tailles, gros et petits, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Tu la fais maison ? Voir la pâte à choux — ≈ 25 min
- Enfourner à 180 degrés pendant 25 min sans ouvrir la porte jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et bien secs, puis les laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière au chocolat en portant le lait à ébullition puis en y incorporant les jaunes blanchis avec le sucre et la maïzena.
- Cuire la crème 2 min en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le chocolat haché hors du feu puis filmer au contact et laisser refroidir.
- Garnir chaque chou de crème au chocolat par le dessous à la poche à douille fine, puis tremper le sommet dans le fondant chocolat tiédi à 35 degrés.
- Poser chaque petit chou sur un gros pour former les religieuses, les coller d'une pointe de crème au beurre puis décorer la jonction à la poche cannelée.
- Réserver les religieuses au réfrigérateur pendant au moins 2 h pour que le glaçage prenne et la crème se raffermisse avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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