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Recette du Chaudron
Charlotte au chocolat
⏱ 60 min8 personnesMoyen520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
30biscuits cuillère ou boudoirs
300 gchocolat noir 70 pour cent
400 mlcrème liquide entière à 35 pour cent
200 gmascarpone bien froid
100 gsucre glace tamisé
4 feuillesgélatine8 g au total
100 mlcafé fort tiède
30 gcacao en poudre non sucré
- 30 biscuits cuillère ou boudoirs
- 300 g chocolat noir 70 pour cent
- 400 ml crème liquide entière à 35 pour cent
- 200 g mascarpone bien froid
- 100 g sucre glace tamisé
- 4 feuilles gélatine 8 g au total
- 100 ml café fort tiède
- 30 g cacao en poudre non sucré
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes puis bien les essorer entre les mains.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
- Chauffer la moitié de la crème, dissoudre la gélatine essorée dedans hors du feu puis verser sur le chocolat fondu.
- Monter la crème restante bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone et le sucre glace au robot pâtissier.
- Incorporer délicatement la ganache tiède à la chantilly mascarpone à la maryse pour obtenir une mousse au chocolat.
- Imbiber les biscuits cuillère au café tiède et tapisser le moule chemisé de film alimentaire en serrant bien les biscuits.
- Verser la mousse au chocolat, refermer avec biscuits, réfrigérer 6 heures et saupoudrer de cacao tamisé au démoulage.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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