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Recette du Chaudron

Dorade en escabeche

⏱ 60 min6 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

  • 4filets de dorade royale180 g chacun
  • 3carottes en julienne
  • 2oignons rouges émincés finement
  • 300 mlvinaigre de vin blanc
  • 200 mlhuile d'olive vierge extra
  • 4 goussesail en lamelles
  • 1 c. à soupegrains de poivre noir
  • 3 feuilleslaurier
  • 1 c. à cafécumin moulu
  • 4 filets de dorade royale 180 g chacun
  • 3 carottes en julienne
  • 2 oignons rouges émincés finement
  • 300 ml vinaigre de vin blanc
  • 200 ml huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses ail en lamelles
  • 1 c. à soupe grains de poivre noir
  • 3 feuilles laurier
  • 1 c. à café cumin moulu
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle en fonte (28 cm de diamètre)1 grande sauteuse en inox (26 cm)1 grand plat creux pour mariner (35 cm)1 couteau de chef (lame 20 cm)1 mandoline pour la julienne1 planche à découper1 rouleau de film alimentaire1 réfrigérateur à 4 degrés

03 — La préparation

  1. Saler et poivrer les filets de dorade puis les fariner légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent inutile.
  2. Faire chauffer 4 cuillères d'huile dans la grande poêle puis saisir les filets 3 minutes par face pour belle dorure.
  3. Disposer les filets cuits dans le grand plat creux en les espaçant bien pour qu'ils s'imprègnent uniformément.
  4. Dans la sauteuse, faire revenir les oignons rouges, l'ail et les carottes en julienne pendant 8 minutes.
  5. Ajouter le poivre, le laurier, le cumin et bien remuer puis verser le vinaigre et le reste d'huile d'olive.
  6. Porter à frémissement et cuire 5 minutes pour que les saveurs se développent puis verser la marinade chaude.
  7. Filmer le plat et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant de servir bien frais en entrée traditionnelle.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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