Frittata de légumes

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur. Évider le poivron rouge et le couper en dés réguliers d'1 cm pour une cuisson uniforme.
2. Émincer l'oignon jaune finement et dégermer puis écraser les 2 gousses d'ail au plat du couteau. Couper les tomates cerises en deux dans la longueur. Ciseler la moitié du basilic frais en gardant l'autre moitié entière pour la décoration finale.
3. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle en fonte à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
4. Ajouter les courgettes et les dés de poivron dans la poêle et les faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres tout en gardant un peu de tenue à la cuisson.
5. Incorporer les tomates cerises et le basilic ciselé, saler et poivrer généreusement. Poursuivre la cuisson 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de leur jus et parfument l'ensemble du mélange de légumes méditerranéens.
6. Dans un saladier moyen, fouetter les 8 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse, la moitié du parmesan râpé, du sel et du poivre jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène et bien aérien aux œufs à l'italienne.
7. Verser l'appareil aux œufs sur les légumes chauds dans la poêle en répartissant uniformément. Saupoudrer du parmesan restant et laisser prendre 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
8. Enfourner la poêle 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la frittata soit dorée sur le dessus et bien prise au centre (test du couteau qui ressort propre). Laisser tiédir 5 minutes, décorer du basilic frais et servir en parts généreuses.