Omelette aux herbes

03 — La préparation

1. Laver soigneusement les herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil) et les essorer délicatement dans un linge propre. Ciseler finement chaque herbe séparément à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine bien aiguisés.
2. Casser les 8 œufs extra-frais dans le saladier moyen. Les fouetter énergiquement pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène mais sans trop incorporer d'air pour garder du moelleux à l'omelette finale.
3. Ajouter les 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, le sel et le poivre du moulin aux œufs battus. Fouetter de nouveau brièvement pour bien intégrer la crème qui apportera onctuosité et fondant à la texture finale du plat.
4. Incorporer les 3 herbes ciselées en réservant 1 c. à soupe pour la décoration finale. Mélanger délicatement à la fourchette sans trop battre, juste pour répartir les herbes uniformément dans l'appareil aux œufs préparé.
5. Faire chauffer la poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et y faire fondre le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans colorer. La température idéale est atteinte quand le beurre cesse de chanter dans la poêle chaude.
6. Verser d'un coup l'appareil aux œufs dans la poêle chaude. Laisser prendre 30 secondes sans toucher, puis ramener les bords vers le centre à la spatule en inclinant la poêle pour que l'œuf cru s'écoule sur les bords libres.
7. Poursuivre cette opération 2 minutes en formant des plis souples jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus soit encore baveux et nacré, signe d'une omelette française réussie et bien moelleuse à cœur.
8. Faire glisser l'omelette baveuse à mi-chemin sur une assiette chaude puis la rouler en la repliant sur elle-même en deux. Parsemer du reste d'herbes ciselées et de fleur de sel, servir immédiatement avec du pain frais croustillant.