Bowl quinoa poulet

03 — La préparation

1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 1 minute pour éliminer la saponine amère qui enveloppe naturellement les grains. C'est une étape indispensable pour un quinoa savoureux et parfaitement digeste.
2. Cuire le quinoa dans 400 ml d'eau salée pendant 15 minutes à frémissement à couvert, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Les grains doivent être translucides avec un petit germe blanc apparent indiquant la cuisson optimale.
3. Pendant ce temps, aplatir les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau pour les égaliser à 1 cm d'épaisseur. Les frotter avec le paprika doux, le cumin, sel et poivre sur les deux faces.
4. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Y saisir les escalopes 5 minutes par face jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur complète vérifiée à la pointe du couteau.
5. Laisser reposer les escalopes 3 minutes sur une planche puis les couper en lamelles régulières d'1 cm d'épaisseur en biais. Le repos permet de conserver le maximum de jus à l'intérieur de la viande de volaille pour le moelleux.
6. Préparer les légumes : laver les pousses d'épinards et les essorer, couper les tomates cerises en deux, éplucher la carotte et la râper en julienne fine. Couper l'avocat en quartiers et l'arroser de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.
7. Préparer la vinaigrette en fouettant 1 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron restant, du sel et du poivre dans un petit bol. Ajuster l'acidité selon votre goût pour relever harmonieusement le bowl complet aux saveurs fraîches.
8. Répartir le quinoa tiède au fond des 2 bols en formant une base régulière. Disposer en arc de cercle les lamelles de poulet, les tomates cerises, les épinards, la carotte râpée et les quartiers d'avocat. Arroser de vinaigrette et parsemer de graines de courge.