Poke bowl saumon

03 — La préparation

1. Rincer le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon de surface. Le cuire dans 360 ml d'eau salée selon les instructions du paquet (environ 18 minutes à couvert), puis l'assaisonner avec le vinaigre de riz.
2. Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier moyen la sauce soja salée, l'huile de sésame grillé, le gingembre frais râpé et le wasabi jusqu'à obtenir une émulsion homogène et bien parfumée pour le saumon.
3. Sur une planche bien froide, couper le pavé de saumon extra-frais en cubes réguliers de 1,5 cm à l'aide d'un couteau très aiguisé. Travailler rapidement pour préserver la fraîcheur et la qualité sashimi du poisson cru.
4. Plonger les cubes de saumon dans la marinade et mélanger délicatement à la cuillère pour bien les enrober. Laisser mariner 15 minutes maximum au réfrigérateur pour que la chair s'imprègne sans cuire au contact de la soja.
5. Pendant ce temps, faire cuire les edamame 5 minutes à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir à l'eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquer les fèves en sortant les graines des cosses et réserver pour le dressage final.
6. Éplucher et couper l'avocat mûr en quartiers réguliers et la mangue mûre en cubes de 1 cm pour la touche sucrée. Éplucher partiellement le concombre en alternance et le couper en demi-rondelles fines pour une texture croquante.
7. Répartir le riz tiède au fond de 2 bols de service en formant une base bien tassée à la cuillère. Disposer harmonieusement les cubes de saumon mariné au centre et les légumes en quartiers tout autour pour un visuel net et coloré.
8. Parsemer généreusement de graines de sésame torréfiées sur toute la surface et arroser d'un filet de marinade restante pour le brillant. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur du saumon et le croquant des légumes.