Crêpes saumon fumé

03 — La préparation

1. Verser la farine T55 et le sel dans le grand saladier. Casser les 4 œufs au centre, fouetter en incorporant progressivement le lait en filet pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte à crêpes salées.
2. Incorporer le beurre fondu tiède à la pâte en mélangeant énergiquement au fouet. Couvrir et laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante pour détendre le gluten et obtenir des crêpes plus moelleuses.
3. Pendant ce temps, dans un saladier moyen, mélanger le fromage frais avec l'aneth ciselé finement, le poivre et le zeste râpé du citron jusqu'à obtenir une crème onctueuse et bien parfumée aux herbes.
4. Détendre la crème avec 1 c. à soupe de jus de citron pour qu'elle soit étalable au couteau. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais jusqu'au moment du dressage final des crêpes garnies.
5. Faire chauffer la crêpière à feu vif avec quelques gouttes d'huile de tournesol étalées au papier absorbant. Verser une demi-louche de pâte au centre et l'étaler immédiatement en mouvement circulaire pour former un disque fin.
6. Cuire chaque crêpe 1 minute par face jusqu'à coloration dorée et que les bords se décollent facilement. Empiler les crêpes cuites sur une assiette couverte d'un linge propre pour qu'elles restent souples et chaudes.
7. Tartiner chaque crêpe encore tiède d'une fine couche de fromage frais aux herbes en laissant 1 cm de bord libre. Disposer harmonieusement les tranches de saumon fumé sur toute la surface tartinée à plat.
8. Rouler délicatement les crêpes garnies sur elles-mêmes en serrant légèrement pour éviter qu'elles ne se défassent. Les couper en biais en 4 tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir aussitôt avec des quartiers de citron.