Club sandwich

03 — La préparation

1. Sortir le poulet et le bacon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Aplatir les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour les égaliser à 1 cm d'épaisseur uniforme partout.
2. Saler et poivrer généreusement les escalopes sur les deux faces. Les saisir dans la poêle anti-adhésive chaude avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes par face jusqu'à coloration dorée et cuisson à cœur complète.
3. Réserver les escalopes au chaud sous une feuille de papier aluminium. Faire dorer les tranches de bacon fumé dans la même poêle pendant 3 minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
4. Égoutter le bacon sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras de cuisson. Faire cuire les 2 œufs durs en les plongeant 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les écaler et les couper en tranches régulières.
5. Faire toaster les 12 tranches de pain de mie brioché au grille-pain ou à la poêle avec un peu de beurre pendant 2 minutes par face jusqu'à coloration uniforme et dorée. Garder au chaud sous un linge propre en attendant.
6. Laver les feuilles de salade et les sécher à l'essoreuse. Couper les tomates en rondelles fines de 5 mm. Couper chaque escalope de poulet refroidi en lamelles diagonales d'1 cm d'épaisseur pour faciliter la prise en main au moment.
7. Composer chaque club sandwich : tartiner 1 tranche de pain de mayonnaise, ajouter feuille de salade + rondelles de tomate + lamelles de poulet. Couvrir d'une 2e tranche tartinée, puis ajouter bacon + tranches d'œuf dur disposées.
8. Refermer avec une 3e tranche tartinée, presser légèrement et planter 4 piques en bois aux 4 coins du sandwich. Couper le sandwich en 4 triangles à l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé et servir aussitôt avec des frites maison.