Burger maison gourmet

03 — La préparation

1. Sortir la viande hachée du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation. La saler et la poivrer généreusement, puis diviser en 4 portions égales de 150 g. Former 4 steaks de 12 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur au cercle à pâtisserie.
2. Marquer d'une légère empreinte au pouce au centre de chaque steak pour qu'il ne gonfle pas en bombe pendant la cuisson. Réserver les steaks au frais sur du papier sulfurisé jusqu'au moment de la cuisson finale au dernier moment.
3. Laver les feuilles de salade laitue et les sécher délicatement à l'essoreuse. Couper les 2 tomates en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur au couteau d'office bien aiguisé. Émincer finement l'oignon rouge en rondelles fines.
4. Préparer la sauce burger en mélangeant dans un petit bol la mayonnaise maison, la moutarde de Dijon et le ketchup. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût pour obtenir une sauce gourmande et bien équilibrée.
5. Faire chauffer la poêle en fonte à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Y déposer les steaks et les saisir 3 minutes par face sans les retourner avant pour former une croûte caramélisée.
6. Pendant les 30 dernières secondes de cuisson, déposer une tranche de cheddar affiné sur chaque steak et couvrir la poêle pour la faire fondre. Le fromage doit devenir fondant et nappant en suivant la forme du steak chaud.
7. Pendant ce temps, fendre les buns briochés en deux et les faire toaster 2 minutes à 180°C au four ou sur la grille de la poêle propre pour qu'ils soient légèrement croustillants à l'intérieur et restent moelleux dehors.
8. Tartiner les deux faces internes des buns toastés de sauce burger. Dresser dans l'ordre : feuille de salade, rondelles de tomate, steak fondant, rondelles d'oignon rouge. Refermer et servir aussitôt avec des frites maison croustillantes.