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Recette du Chaudron
Cocotte de veau aux légumes
⏱ 120 min6 personnesMoyen380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgépaule de veau coupée en cubes de 4 cm
400 gcarottes
300 gpommes de terre à chair ferme
200 gchampignons de Paris
2oignons jaunesenviron 200 g
3 goussesail
200 mlvin blanc sec
500 mlbouillon de volaille
2 c. à soupehuile d'olive
30 gbeurre
2 c. à soupefarine
1bouquet garnithym, laurier, persil
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg épaule de veau coupée en cubes de 4 cm
- 400 g carottes
- 300 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g champignons de Paris
- 2 oignons jaunes environ 200 g
- 3 gousses ail
- 200 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 2 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir le veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces et le saupoudrer de farine en remuant pour l'enrober uniformément.
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte en fonte à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Y déposer les cubes de veau en plusieurs fois et les faire dorer 4 minutes par face jusqu'à coloration brune appétissante.
- Retirer la viande dorée et réserver dans une assiette. Émincer les 2 oignons jaunes et les faire suer 5 minutes à feu moyen dans la cocotte sans coloration. Ajouter les 3 gousses d'ail dégermées et écrasées, cuire 1 minute.
- Déglacer la cocotte avec les 200 ml de vin blanc sec en grattant bien les sucs caramélisés au fond avec la cuillère en bois. Laisser réduire de moitié pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes vineux.
- Remettre la viande dorée dans la cocotte et verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à hauteur. Ajouter le bouquet garni et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 1h15 à feu très doux en remuant occasionnellement.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux de 4 cm. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en quartiers selon leur taille pour une cuisson uniforme.
- Après 1h15 de cuisson, ajouter carottes et pommes de terre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 25 minutes à couvert puis ajouter les champignons et cuire 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Vérifier la cuisson de la viande (elle doit s'effiler à la fourchette) et rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni, parsemer de persil ciselé et servir directement à la cocotte avec du pain de campagne grillé.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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