Tarte tomate moutarde

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte de 26 cm chemisé de papier sulfurisé, en piquant le fond à la fourchette régulièrement.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
2. Laver et essuyer délicatement les 6 tomates. Les couper en rondelles régulières de 5 mm d'épaisseur au couteau bien aiguisé. Les disposer sur du papier absorbant et saler légèrement pour qu'elles dégorgent leur eau pendant 15 minutes.
3. Étaler généreusement les 3 c. à soupe de moutarde de Dijon sur le fond de tarte précuit à l'aide d'un pinceau, en couche fine mais uniforme jusqu'aux bords pour aromatiser toute la pâte avec son piquant caractéristique.
4. Saupoudrer la moitié du gruyère râpé sur la moutarde pour créer une barrière qui empêchera la pâte de détremper sous l'humidité des tomates pendant la cuisson au four chaud, garantissant un fond croustillant.
5. Sécher soigneusement les rondelles de tomates au papier absorbant. Les disposer en rosace sur le gruyère en les faisant légèrement se chevaucher, en partant du bord vers le centre de la tarte pour un rendu visuel net.
6. Émincer finement les 2 gousses d'ail dégermées et les répartir sur les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer le sucre (qui contrebalance l'acidité) et les herbes de Provence uniformément sur toute la surface garnie.
7. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra et parsemer du gruyère restant. Enfourner 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que les tomates soient confites et la pâte parfaitement dorée et croustillante en dessous.
8. Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède avec quelques feuilles de basilic frais ciselées par-dessus et une salade de roquette à l'huile d'olive.