Tarte aux poireaux et lardons

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante pendant 10 minutes. Foncer la pâte brisée dans le moule à tarte de 26 cm beurré, en pressant bien sur les bords et en piquant le fond à la fourchette pour éviter qu'elle gonfle.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
2. Émincer finement les 4 poireaux en gardant uniquement le blanc et le vert tendre. Les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer toute la terre cachée entre les couches, puis les égoutter soigneusement.
3. Faire fondre 30 g de beurre dans la grande poêle à feu moyen. Y ajouter les poireaux émincés et les faire suer 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres sans coloration.
4. Pendant ce temps, faire revenir les lardons fumés dans une poêle sèche à feu vif pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
5. Dans un saladier moyen, fouetter les 3 œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu'à obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux.
6. Étaler les poireaux refroidis sur le fond de tarte de manière uniforme. Parsemer les lardons croustillants par-dessus, puis verser délicatement l'appareil œufs-crème pour bien recouvrir toute la garniture.
7. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé sur toute la surface de la tarte. Enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil ait pris au centre (test de la lame de couteau propre).
8. Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour qu'elle se tienne parfaitement à la découpe. Servir tiède accompagnée d'une salade verte assaisonnée à la vinaigrette douce.