Bo bun vietnamien

03 — La préparation

1. Préparer la marinade du bœuf : mélanger dans le grand saladier 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de sucre et le poivre. Cette marinade asiatique parfumera intensément le bœuf.
2. Plonger les lamelles fines de bœuf à fondue dans la marinade et bien les enrober uniformément à la main pour qu'elles soient toutes recouvertes. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur pour imprégner profondément la chair avant la cuisson rapide au wok.
3. Préparer la sauce nuoc-mâm cham (vinaigrette vietnamienne) : mélanger dans un bol 5 c. à soupe de sauce de poisson, 3 c. à soupe de jus de citron vert, 2 c. à soupe de sucre, 2 gousses d'ail restantes hachées, les piments émincés et 100 ml d'eau jusqu'à dissolution.
4. Préparer toutes les crudités : éplucher et couper les 200 g de carottes en julienne fine à la mandoline. Couper le grand concombre en julienne fine en retirant les graines. Laver et essorer la salade verte (laitue) en lanières. Effeuiller les herbes fraîches.
5. Faire cuire les 400 g de vermicelles de riz selon les instructions du paquet (généralement 3 minutes dans l'eau bouillante salée). Les rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Bien les égoutter pour le dressage final.
6. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide dans le grand wok à feu TRÈS VIF jusqu'à fumée légère. Y saisir les lamelles de bœuf mariné 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées en surface caractéristiques.
7. Faire frire les 8 nems vietnamiens dans une poêle huilée 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants caractéristiques. Les égoutter sur papier absorbant et les couper en deux dans la longueur pour le dressage harmonieux dans les bols.
8. Dresser le bo bun dans 4 grands bols : salade verte au fond, vermicelles de riz, julienne de carottes et concombre, pousses de soja, herbes fraîches, lamelles de bœuf chaud, 2 demi-nems par bol. Parsemer de cacahuètes concassées. Servir avec sauce nuoc-mâm à part.