Crevettes sautées à l'ail

03 — La préparation

1. Sortir les 800 g de crevettes roses crues décortiquées (queues) du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Les sécher délicatement au papier absorbant pour favoriser leur saisie rapide à la poêle bien chaude vive.
2. Saupoudrer les crevettes d'1 c. à soupe de fécule de maïs et de poivre en remuant pour bien enrober uniformément. Cette technique chinoise traditionnelle enrobe les crevettes et permet à la sauce d'adhérer parfaitement caractéristique des crevettes sautées asiatiques.
3. Préparer la sauce dans le petit bol : mélanger 5 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de sauce huître, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre et 50 ml d'eau. Cette base sucrée-salée caractéristique parfumera intensément les crevettes pendant le wok rapide vif.
4. Dégermer les 12 gousses d'ail et les couper en lamelles fines de 2 mm d'épaisseur pour qu'elles parfument intensément l'huile sans brûler. Cette quantité importante d'ail est l'âme des crevettes sautées à l'ail caractéristiques traditionnelles asiatiques.
5. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants. Émincer finement les 4 oignons nouveaux en gardant les verts pour la garniture. Émincer finement les 2 piments rouges thaï en gardant les graines pour le piquant adapté à votre tolérance.
6. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'arachide dans le grand wok à feu TRÈS VIF jusqu'à fumée légère. Y ajouter les lamelles d'ail et cuire 30 secondes en remuant constamment jusqu'à coloration dorée légère sans brûler. L'ail doré apporte la signature du plat.
7. Ajouter le gingembre râpé et les piments émincés dans le wok à l'huile d'ail. Cuire 15 secondes pour libérer les arômes. Ajouter les crevettes farinées et sauter énergiquement à la grande spatule en bois 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses uniformément.
8. Verser la sauce préparée et l'huile de sésame grillé dans le wok et sauter 1 minute pour épaissir la sauce et bien enrober les crevettes. Hors du feu, ajouter les blancs d'oignons nouveaux et un trait de jus de citron vert. Parsemer du vert, sésame, coriandre fraîche.